12 août 2008

LES BOULOUS....Petit Format de MAMIE

Une recette que l on aime, et dont on ne se lasse jamais!!!!! qui nous vient directement de la cuisine de Mamie de Yeroushalaim...... je ne sais pas, si je ne suis pas une des seules a avoir eu LE SECRET... de ces biscuits secs..

MAIS impossible a réaliser sans les MAINS de PAPA !!!!![LOL!!!]

500g de farine

3 oeufs

1 v d huile

1 s de sucre vanille

1v de sucre

1/2 orange presse

le zeste d une orange

1 1/2 levure chimique

OPTIONS : pépites choco, amandes concassées, raisins secs

LE VERRE = les verres anciens ou il y avait "notre âge" dedans..... !!!! environ 170 ml.... donc 3/4 d un verre plastique jetable

mélanger le tout, pétrir légèrement, former des "doigts"  ou des ronds mettre au four a 180 degré  entre 20 et 30 minutes...

et bon appétit ...

LES CROQUETS [demi-lune]

une recette de l auteur du blog :Mes photos culinaires d ANIHAN

http://mesphotosculinaires.blogs.marieclaire.frmesphotosculinaires.blogs.marieclaire.fr/

testée le jour de Ticha Be Av.....

a vrai dire, j ai la recette de mes ancêtres !!!! mais quelle galère !!!!chaque fois que je les coupe : ça s effrite de tous les cotes!!!!

donc j ai cherche THE recette.....plus facile, et super simple.... vous vous délecterez en famille.... attention a GERMAINE [c est le nom de ma balance !!!] qui elle ,risque de se transformer en CRUELLA !!!!!

- 4 oeufs
- 150 g de sucre (je mets 100g)
- 100 g d'amandes grillées concassées
- 100g de pépites de chocolat
- 100g de margarine ou huile
- 1 levure chimique
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 500/600 g de farine


Mélanger tous les ingrédients et incorporer la farine en dernier. En rajouter si besoin car la pâte doit être souple.

Façonner des boudins, enfourner th 6, 20 min environ

Attendre complet refroidissement, couper des tranches et remettre au four sur gril, surveiller qu'ils ne brûlent pas

mes variantes :

ajouter quelques gouttes d arôme d amande amère

je n ai pas grille les amandes... c était très bon

j ai mis 1/2 verre de pépites ... c était bien aussi !!!!

10 août 2008

RECETTE DU CHOCAMEL

préparer la veille une dacquoise au café comme suit :

80g de blancs d'oeufs                        20g de farine

2 cuil à café d'extrait de café               65 g de poudre d'amande

40g de sucre glace                            

20g de sucre semoule

Monter en meringue les blancs. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café.

Mixer rès finement la poudre d'amande avec le sucre glace.

Tamiser la poudre ainsi que la farine.

Verser sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule.

dresser sur une feuille de papier sulfurisée légèrement huilée et farinée.

dresser en rond avec une poche a douille, un peu plus grand que votre moule.

cuire 10-15 min a 180 degrés jusqu a bien dore.....

puis...

laisser refroidir.... si vous enchaînez avec votre couche de crème au chocolat .... alors continuer de la manière suivante :

poser votre biscuit sur le cercle a pâtisserie

punchez votre dacquoise avec du café fort plus quelque gouttes de liqueur de café...

enduire votre dacquoise de crème caramel.

puis préparer votre entremet au chocolat.

fondre 250g de chocolat puis ajouter 2cas de nutrifil et 1 sachet de gélatine fouettez fort

monter 250g de chantilly et incorporer le chocolat, rajouter a la dacquoise cette première couche,

et mettre au frais[ en israel le mieux katzefet tsimhit tel*ma-france :nutri*fil]  au congélateur pour 4h.

préparer la crème caramel pendant ce temps pour quelle soit bien froide.

mettre a sec

150 g  de sucre a sec dans une casserole attendre que le caramel soit bruni ,

puis hors du feu ajouter 1/2 tasse de nutri*fil ou katzefet et un jaune d oeuf battu.

fouetter puis remettre sur la casserole ajouter 1 s gélatine puis refroidir et ajouter a 250g de chantilly [nutri ou katzefet]
rajouter cette mousse a la première mousse se trouvant au congélateur..

laisser prendre quelques heures...

puis refaire une quantité de crème caramel nature sans la chantilly que vous étalerez sur le haut du gâteau pour faire le nappage.

quand le gâteau est bien pris [au moins 5h au congel]

le retirer du cercle et décorer

j ai acheté des décors...

et j en ai fait avec du chocolat fondu,,,,,,

07 août 2008

SOUPE DE POISSON

Soupe de Poisson [ bouillabaisse] et sa rouille sur croûtons ailles....  pour 4 pers : 700g de petits poissons... 1 grand poisson style dorade, pageot 1 bouquet garni huile d olive 1 gros oignon 1 c a s de concentre de tomate un peu de vin rouge [sauf semaine maigre] ou 1 c a s de whisky[pendant les 9 jours] 1 petite branche de fenouil sèche 1 tomate 1 branche de céleri [ perso j en met pas ça fait trop de goûts différents] eau sel, poivre laver et vider les petits poissons [bien vérifier la cacherout de ceux ci ] garder les têtes... laver et vider le grand poisson.. le faire cuire a la vapeur ou au four PRÉPARATION DE LA SOUPE si vous n avez pas la moulinette [grand mère....]manuelle "moulin...ex" ne pas entreprendre ce repas.... je vous poste la photo de la moulinette plus tard.... faire revenir l oignon coupe en cube dans l huile d olive, des qu il est légèrement dore ,ajouter le bouquet garni, la branche de fenouil sèche.... les petits poissons entiers...faire revenir... légèrement . déglacer avec le vin rouge sec OU le whisky, couvrir d eau , salez, poivrer, ajouter le concentre de tomate, la tomate pelée et épépinée coupée en cubes . un chouiia de spigol ou safran si vous avez.. laisser cuire 30/45 min. éteindre. laisser tiédir... et c est la, le plus délicat passer a la moulinette en prenant bien soin d écraser le max les poissons..en rajoutant chaque fois un peu de jus pour faire passer la chair... si je peux je vous photographie les étapes.... ROUILLE : c est juste une mayo bien dure auquel vous rajoutez 1 c a s de votre soupe et du paprika doux. Croûtons : frit c est meilleur mais pas diététique... ni light faire griller au four des tranchettes de baguette les frotter avec une gousse d ail.... Au moment de servir : faire chauffer la soupe.... servir en mettant au milieu de la table les croûtons et la rouille.... miam !!! j ai faim... servir également le poisson pour accompagner la soupe... [celui qui a cuit au four..... et bon appétit.. la moulinette de ma grand-mere...

03 août 2008

PREPARATION DE LA SAUCE A HLALEM

2poignées de pois-chichespois-chiches trempes

1 oignon moyen

2-3 tomates

2 branches de céleri

kosbor frais hache

1 grosse poignée de lentilles vertes

[vos petites pâtes spéciales 9 av]

faire revenir 1 oignon coupe en petits morceaux avec de l huile d olive, et faire cuire les pois- chiches trempes.

parallèlement faire bouillir les tomates coupées grossièrement avec le céleri et un peu de paprika et le kosbor.

quand c est cuit passer a la moulinette [de ma grand mère... il faut que je vous la prenne en photo !]

rajouter cette sauce au pois chiches.

rajouter une grosse poignée de lentilles vertes [vérifiées de petites bêtes] et cuire jusqu a cuisson complète des lentilles.

puis, saler, et poivrer selon vos goûts

1/4 d heure avant la fin du jeune rajouter vos pâtes....cuire....

bonne fin de jeune et bon appétit....

voici les pates apres sechage ...

LE CHOCAMEL : ma derniere creation

UN BAVAROIS AUX MULTIPLES SAVEURS....CHOCOLAT-CAFE-CARAMEL.....

JE VOUS LAISSE SALIVER....

CE FUT LE GATEAU D ANNIVERSAIRE DE MR RICA..... 'EBLOUI 'TANT PAR LA VU QUE PAR LE GOUT SUBTILE DE CET ENTREMET.....

LA RECETTE DANS QUELQUES JOURS !!!!!

27 juillet 2008

SOUPE DE TOMATE ESTIVALE

ENCORE UNE RECETTE DE MA GRAND-MÈRE...... elle nous chouchoutait toujours...

1 petit kilo de tomate

2/3 branches de céleri

1 grosse courgette

1 pomme de terre moyenne

huile d olive

1 oignon

KOSBOR [coriandre fraîche], menthe

PRÉPARATION :

faire revenir un oignon dans de l huile d olive, des qu il a légèrement dore, ajouter les tomates en morceaux , le céleri. les courgettes et la pomme de terre. Salez, poivrez.

cuire jusqu a cuisson complète de tout les aliments. Mixer avec la moulinette manuelle a l ancienne.....TRÈS IMPORTANT car toutes les peaux de tomate, et les fils de céleri ne passeront pas dans la soupe.

ajouter alors menthe hachée et coriandre hache et servir.

facultatif : ajouter des cheveux d anges [petites pâtes fines] avant de servir.....

SAUMON au FOUR

Très simple et rapide......

Darnes de saumon

jus de citron

Persillade :ail, persil, aneth ou basilic selon les goûts, sel, poivre. [hacher les ingrédients]

préparer dans un bol la persillade couvrir avec du jus de citron et un verre d eau

disposer les darnes dans un plat allant au four, arroser de la persillade enfourner dans votre four préalablement préchauffe a 200 degrés pendant 30 min.....

attendre 5 a 10 min avant de servir...pour garder votre saumon moelleux et finir sa cuisson...

servir avec du riz créole....ou purée et des légumes vapeur....

bon appétit...

BIENTOT LA SEMAINE MAIGRE

bientôt nous rentrerons dans la semaine ou nous ne pourrons pas manger de viande sauf Chabbat bien sur..

je partagerai donc quelques recettes POISSON-et surtout le plat traditionnel de la sortie du JEUNE DE TICHA BE AV { HAGAII CHEZ LES TUNES}....."LES HRLALEMMS"...................si j ai le temps une recette Halavi [lait]

Je revois ma grand-mère [que D. repose son âme] restant des après midi pour préparer les pâtes a la main, dans ses mains une bassine avec la pâte qu elle roulait entre ses doigts, inlassablement, pour former des petites pâtes en forme de langues d oiseaux...... j aimais rester assise près d elle sur un petit tabouret confectionne par mon grand-père. c est comme cela qu on se racontait nos petits secrets........

MOUSSE AUX DEUX SAUMONS

Mixer ensemble (au robot, lame):

500g de saumon cuit ......... comme suit [ plonger votre saumon dans un court bouillon : eau, une branche de fenouil , 1/4 de verre de vin blanc sec  ou pendant la semaine maigre 1 c a c de marak off parve , sel , poivre]
4 tranches de saumon fume
2 oeufs entiers
1/2 verre d'huile
sel, poivre

PUIS :
Ajouter a la préparation 4 blancs d'oeufs battus en neige [j en met 2 ou 3]

Mettre dans un moule, moi je mets dans un moule un cake, comme ça, ça me fait de jolies tranches.

Cuire au four au bain-marie (donc dans un autre moule + grand rempli d'eau) 175 degrés environ, 30 minutes.

Se congelé très bien.

servir avec une salade composée, ou des légumes vapeur, mayonnaise.

21 juillet 2008

FLAN PATISSIER de Tinok

JE VOUS RECOMMANDE CETTE RECETTE INRATABLE .....

VOUS POUVEZ MEME LE REALISER SANS PATE, C EST DELICIEUX.......

pâte feuilletée du commerce
1 litre de lait (cela marche très bien avec du lait de soja)
180g de sucre
120g de maizena
2 oeufs entiers+UN JAUNE
1 sachet de sucre vanillé

Etaler la pâte feuilletée dans un moule.
Faire bouillir les 3/4 du litre de lait avec les 180g de sucre.
Pendant ce temps battre ensemble le lait restant avec la maizena, les oeufs et le sucre vanillé.
Quand le lait et le sucre sont VRAIMENT BOUILLANTS retirer la casserole du feu et y verser tout doucement le mélange (oeufs +lait+maizena+vanille) tout en battant au fouet jusqu'à épaississement .
Verser le tout sur la pâte feuilletée
Enfourner à th7 pendant 40 à 45 mn [210 degre]

POUR LE FAIRE PARVE, JE CONSEILLE : 1/2 DE LAIT DE SOJA-1/2 L D EAU OU 1 BERLINGOT DE RICHS LA CAFE[400 ML] EN ISRAEL QUI A LA MM CONSISTANCE ET COULEUR QUE LE LAIT + 600 ML D EAU....